Fermentointi ravintolisien valmistuksessa
Fermentoinnin suosio on noussut viime vuosina reippaasti, ja kombuchan, kimchin ja mison kaltaiset fermentoidut elintarvikkeet ovat tulleet tutuiksi monelle. Fermentointi eli maitohappokäyminen on luonnollinen käymisprosessi, jonka avulla on säilötty ruokaa kautta aikojen. Fermentointia on hyödynnetty myös perinteisissä yrttivalmisteissa, ja nykyään sitä käytetään myös ravintolisien valmistuksessa. Fermentoinnin etuja ravintolisissä ovat mm.:
- fermentoinnissa kasviyhdisteet muuntuvat luonnollisesti elimistön helposti hyödynnettävään muotoon
- fermentoimalla kasvin ravinteista saadaan enemmän irti
- fermentoituja ravintolisiä pidetään hellävaraisina, ja moni herkkävatsainenkin valitsee ne mielellään
Kuinka fermentoidut ravintolisät poikkeavat perinteisistä ravintolisistä?
Ravintolisät valmistetaan usein kemiallisin menetelmin (esim. uuttaminen), joiden tavoitteena on tiivistää vaikuttavien aineiden pitoisuudet mahdollisimman korkeaksi. Kemiallinen käsittely ei kuitenkaan säilytä kasveissa luonnollisesti esiintyviä synergistisiä ainesosia, vaan valmisteeseen joudutaan usein lisäämään sen toimintaa täydentäviä yhdisteitä jälkeenpäin.
Fermentoinnin myötä kasvien yhdisteet muokkautuvat luonnollisesti aktiiviseen ja elimistön helposti hyödynnettävään muotoon. Fermentoinnissa käytetään kokonaista kasvia, jolloin kasvin sisältämät yhdisteet säilyvät monipuolisesti mukana ja pääsevät toimimaan yhdessä. Fermentoidussa ravintolisässä on kasvin ravintoaineiden lisäksi käymisessä syntyneitä yhdisteitä, kuten entsyymejä.
Kuinka fermentointi tapahtuu?
Fermentointi tapahtuu maitohappokäymisellä. Fermentoidut ravintolisät valmistetaan käyttämällä kokonaisia kasveja tai yrttejä, kuten kurkumajuurta tai valkosipulia, sekä probioottisia bakteerikantoja, joilla kasvi hapatetaan. Maitohappokäyminen muistuttaa suolistomikrobien toimintaa: kasvin ainesosat pilkotaan, jolloin niistä vapautuu enemmän ravinteita ja ne muuntuvat paremmin imeytyviksi.
Eri ravintolisävalmistajat hyödyntävät fermentoinnissa erilaisia menetelmiä, kuten erilaisia probioottikantoja. Esimerkiksi Living Nutrition hyödyntää ravintolisiensä valmistuksessa itse kehittämäänsä kefiiri-kombucha-fermentointia.
Fermentoidut ravintolisät Hyvikseltä
Valikoimastamme löydät laajan Living Nutrition -sarjan fermentoidut yrtit, sienet ja yhdistelmävalmisteet sekä Terranovan fermentoidut kurkuman, inkiväärin, ashwagandhan ja mustan valkosipulin. Lisäksi valikoimaan kuuluu mm. maitohappobakteerivalmisteita, Q10-valmisteita, nattokinaasivalmisteita ja K2-vitamiinia sekä Strath-yrttihiivavalmisteita.
Tutustu luonnollisesti fermentoituihin ravintolisiin ja tilaa Hyvikseltä!