Kombucha on fermentoitu, kevyesti kupliva teejuoma ja raikas vaihtoehto tavallisille virvoitusjuomille. Se valmistetaan makeutetusta teestä, jota käytetään SCOBY-viljelmän avulla. Hyvikseltä löydät valmiit luomukombuchat, sokerittoman vaihtoehdon ja tarvikkeet oman kombuchan valmistukseen.
Kombuchat Hyvikseltä
Kombuchat eroavat toisistaan makeutuksen, pakkauksen ja säilytyksen puolesta:
- The Good Guys: luomukombuchat tölkissä, esimerkiksi The Good Guys Luomu Kombucha Fresh Ginger, sekä mango-, lime-, vadelma- ja omenamaut.
- Sokeriton kombucha: The Good Guys Sokeriton Kombucha Inkivääri on makeutettu stevioliglykosideilla, eikä se sisällä sokeria.
- Puhdistamo: luomukombuchat 12 pullon pakkauksissa, kuten Puhdistamo Luomu Kombucha Persikka 12-pack, joka on valmistettu Sencha-vihreästä teestä. Muita makuja ovat inkivääri-sitruuna, vadelma sekä goji ja passion.
- The Gutsy Captain: vegaaniset luomukombuchat 12 tölkin pakkauksissa.
Kombucha sopii myös alkoholittomien juomien pohjaksi, katso resepti blogistamme: Kaksivärinen kombucha-mocktail. Lue lisää kombuchasta: Kombucha – parempi vaihtoehto perinteisille virvoitusjuomille. Lisää virvokkeita löydät kokoelmasta juomat.
Kombuchan valmistus kotona
Kombuchaa voi valmistaa myös itse. Raaka-aineet ovat tavallisia, ja ainoa erikoisempi ainesosa on SCOBY-teesieni (engl. symbiotic culture of bacteria and yeast). Helpoimmin pääset alkuun The Good Guys Kombucha Starter Kitillä, jossa on luomu-SCOBY, aloitusneste, teesekoitus, sokeri, 3 litran lasiastia, lämpömittari ja kangasliina.
Raaka-aineet (3 litraa):
- 2,7 l vettä
- 15 g mustaa tai vihreää irtoteetä, katso valikoima: teet
- 180 g luomuruokosokeria (noin 2 dl)
- 3 dl valmista kombuchaa eli aloitusnestettä
- SCOBY-sieni
Toimi näin:
- Keitä vesi ja hauduta siinä teetä noin 20 minuuttia. Nosta tee pois ja sekoita joukkoon sokeri.
- Anna teen jäähtyä alle 30 asteeseen, sillä liian kuuma tee vahingoittaa SCOBYa.
- Kaada tee puhtaaseen lasiastiaan ja lisää SCOBY sekä aloitusneste. Käytä vain puhtaita välineitä. Aloitusnesteen happamuus suojaa juomaa ei-toivotuilta bakteereilta ja homeelta.
- Peitä astia kangasliinalla ja anna käydä noin 25 asteessa 1–2 viikkoa. Maista juomaa välillä: lyhyt käyminen tekee makeamman, pitkä hapokkaamman kombuchan.
- Pullota kombucha patenttikorkillisiin lasipulloihin ja mausta halutessasi esimerkiksi inkiväärillä, sitruunalla tai marjoilla. Avaa korkit kerran päivässä, jotta paine ei kasva liikaa.
- Kun maku ja kuplat ovat mieleisiä, siirrä pullot jääkaappiin. Kylmässä käyminen hidastuu.
Lähde: Yle: Näin teet trendijuoma kombuchaa
Usein kysytyt kysymykset kombuchasta
Onko kombuchassa kofeiinia?
👉 Kombucha valmistetaan vihreästä tai mustasta teestä, joten siinä voi olla pieniä määriä kofeiinia. Määrä vaihtelee teen ja valmistustavan mukaan.
Sisältääkö kombucha alkoholia?
👉 Käymisessä syntyy luonnostaan hieman alkoholia, ja kotona tehdyssä kombuchassa määrä vaihtelee käymisajan mukaan. Esimerkiksi The Good Guysin sokeriton kombucha on alkoholiton.
Miten valmis kombucha säilytetään?
👉 Säilytysohje vaihtelee merkeittäin, joten tarkista se pakkauksesta. The Good Guysin tölkit säilyvät huoneenlämmössä. The Gutsy Captainin kombuchat säilytetään viileässä, ja avattu tölkki juodaan kolmen päivän kuluessa.
Miksi kombuchaa ei kannata ravistaa?
👉 Kombuchassa on luonnostaan hiilihappoa, joten ravisteltu pullo tai tölkki voi kuohua avattaessa yli. Avaa kombucha varovasti.
Montako kertaa SCOBYa voi käyttää?
👉 SCOBY jatkaa kasvuaan jokaisessa erässä, joten samalla viljelmällä voi tehdä useita eriä. Jatkoeriin tarvitset vain teetä, sokeria ja vähän edellistä kombuchaa.