Hyvin valitut mausteet nostavat arkiruoankin uudelle tasolle. Hyvikseltä löydät maustamiseen luomulaatuiset perusmausteet ja mausteseokset, Himalajan-, meri- ja yrttisuolat, liemikuutiot ja -jauheet sekä soija- ja kookosaminokastikkeet ja etikat. Mukana on myös leivontamausteita, kuten vanilja, kaneli ja kardemumma.
Mitä maustamiseen tarvitaan?
Hyvä maustekaappi rakentuu muutamasta perusmausteesta, suolasta ja liemestä, joita täydennetään mausteseoksilla ja kastikkeilla.
- Mausteet ja mausteseokset: pippurit, paprikat, yrtit ja valmiit seokset eri keittiöihin, kuten Sonnentor Luomu Garam Masala intialaisiin ruokiin.
- Suolat: hienot ja karkeat meri- ja kristallisuolat, savusuola sekä yrttisuolat, kuten A.Vogel Herbamare Luomu Yrttisuola, jossa merisuola on yhdistetty luomuyrtteihin.
- Liemet: kana-, liha-, kala- ja kasvisliemet kuutioina, jauheina ja nesteenä, esimerkiksi Reformi Luomu Kasvisliemikuutio.
- Kastikkeet ja etikat: tamari, shoyu, kookosamino, miso, omenaviini- ja balsamiviinietikka. Foodin Luomu Kookosamino Umamikastike valmistetaan kookosnektarista.
- Leivontamausteet: vanilja, kardemumma, inkivääri ja ceylon kaneli.
Reseptivinkkejä löydät esimerkiksi artikkeleista Herkullinen curry soijasuikaleista ja Mausteinen gluteeniton joulumysli.
Vinkit maustamiseen
Maustaminen on taitolaji, mutta muutamalla käytännön vinkillä kuka tahansa voi harjoitella mestariksi.
- Aloita maustaminen maltilla, lisää mausteita kerrallaan pieniä määriä ja anna mausteiden imeytyä. Maista ruokaa aina ennen kuin lisäät enemmän mausteita.
- Annostele mausteet lusikalla tai kämmeneltä, älä kaada maustetta suoraan purkista.
- Jos käytät kokonaisia mausteita, esim. pippureita, kanelitankoja, neilikkaa tai laakerinlehtiä, lisää ne ruokaan valmistuksen alkupäässä, jotta ne ehtivät hautua tarpeeksi.
- Lisää jauhetut ja rouhitut mausteet vastaavasti ruoan kypsentämisen loppupuolella. Rosmariinin, salvian, timjamin ja kyntelin kannattaa kuitenkin antaa hautua pidempään.
- Kaneli- ja vaniljatangot voi huuhdella ja käyttää uudelleen. Vaniljatankoa voi säilyttää hienon sokerin joukossa.
- Jos valmistat nopeasti kypsennettävää ruokaa, anna mausteiden maun imeytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.
- Kylmät ruoat kannattaa maustaa hyvissä ajoin, vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
- Kun kypsennät ruokaa, lisää mausteet vasta ruskistettuun pintaan. Muuten ne saattavat palaa paistamisen aikana.
- Jos haluat väriä ja täyteläistä makua, kiehauta curry ja paprika rasvassa ennen kuin lisäät muut aineet.
- Tärkkelyspitoisia ruokia (peruna, riisi, pasta) kannattaa maustaa runsaasti, sillä tärkkelys sitoo ja pehmentää mausteiden makua.
- Jos mausteita lorahtaa joskus liikaa, voit pehmentää makua lisäämällä ruokaan rasvaa tai maitotuotteita.
- Jos käytät suolapitoisia mausteseoksia tai liemikuutioita, maista ruokaa ennen kuin lisäät pelkkää suolaa. Mausteseosten sisältämä suola usein riittää.
Usein kysytyt kysymykset
Miten ruokaa voi maustaa ilman suolaa?
👉 Käytä yrttejä, valkosipulia, sitruunaa, etikkaa ja suolattomia mausteseoksia, kuten Sonnentorin Adios Salt! -seoksia, joiden maku tulee kasviksista ja yrteistä. Hapan ja umaminen maku vähentävät suolan tarvetta.
Onko merisuola terveellisempää kuin tavallinen ruokasuola?
👉 Meri-, kristalli- ja ruokasuola ovat kaikki pääosin natriumkloridia, ja ne eroavat lähinnä maultaan, karkeudeltaan ja väriltään. Suolaa suositellaan aikuisille enintään 5 grammaa päivässä, mikä koskee kaikkia suoloja.
Onko Himalajan suolassa jodia?
👉 Himalajan suolassa on luonnostaan vain vähän jodia. Jos haluat suolasta jodia, valitse jodioitu suola, kuten Tuisa Himalajan Jodioitu Kristallisuola.
Mitä eroa on tamarilla, shoyulla ja kookosaminolla?
👉 Shoyu valmistetaan soijasta ja vehnästä. Tamari tehdään pääosin soijasta, ja moni tamari on gluteeniton. Kookosamino valmistetaan kookosnektarista, joten siinä ei ole soijaa.
Miten mausteet säilyvät parhaiten?
👉 Säilytä mausteet tiiviissä purkissa viileässä, kuivassa ja valolta suojatussa paikassa, ei lieden yläpuolella. Kokonaiset mausteet säilyttävät aromiaan pidempään kuin jauhetut, joten ne kannattaa jauhaa vasta käyttöhetkellä.