Mitä raakasuklaa on?
Raakasuklaa on suklaata, joka valmistetaan paahtamattomista kaakaopavuista matalassa lämpötilassa. Tavallisen suklaan kaakaopavut paahdetaan, mikä pehmentää kaakaon kitkeryyttä, joten raakasuklaan maku on yleensä voimakkaampi. Raakasuklaalle ei ole virallista määritelmää, joten jokainen valmistaja kertoo itse, miten sen suklaa tehdään.
Näin raakasuklaa valmistetaan
Kaikki valikoimamme raakasuklaat ovat kotimaisia. Foodin jauhaa Perun Amazoniasta peräisin olevat Criollo-kaakaopavut kivimyllyssä kahden vuorokauden ajan, ja valmistuslämpötila pysyy koko prosessin ajan alle 42 asteessa. Goodiolla kaakaopavut jauhetaan kivimyllyssä yhdessä muiden raaka-aineiden kanssa kolme päivää. Puhdistamon raakasuklaat tehdään ecuadorilaisesta Arriba Nacional -kaakaosta. Foodin ja Goodio makeuttavat raakasuklaansa kookossokerilla. Sokeroimattomissa raakasuklaissa makeuttajana on erytritoli, ja ne löydät muiden sokerittomien vaihtoehtojen kanssa Sokerittomat suklaat -sivulta.
Raakasuklaalevyt, suklaaherkut ja leivontarouheet
- Levyt: Goodion levyissä on pohjoisia makuja, kuten Goodio Luomu Wild Blueberry Raakasuklaa 61%, jossa on suomalaisesta luonnosta kerättyjä villejä mustikoita, sekä lakritsi-tyrnisuklaa. Foodinin levyjen kaakaopitoisuus vaihtelee 41 prosentista 90 prosenttiin. Puhdistamo Luomu Raakasuklaa Tumma on samettisen pehmeä tumma raakasuklaa.
- Kuorrutetut marjat, hedelmät ja pähkinät: Foodin Luomu Raakasuklaavadelmassa vadelma on kuorrutettu raakasuklaalla. Samaan tapaan kuorrutettuina löydät banaania, inkivääriä, rusinoita, hasselpähkinöitä ja macadamiapähkinöitä.
- Leivontaan ja jälkiruokiin: käyttövalmis Foodin Luomu Raakasuklaarouhe Dark sisältää 70 % kaakaota ja sopii leivonnaisten koristeluun ja smoothieihin. Hasselpähkinä-raakasuklaalevite käy leivän päälle ja jälkiruokiin.
Jos haluat tehdä raakasuklaata itse, raaka-aineet löydät Kaakaotuotteet-sivulta ja ohjeen blogistamme Taivaallinen, raa'asta kaakaosta valmistettu suklaa. Lue myös, mitkä suklaat pärjäsivät suuressa suklaatastingissamme, ja tutustu koko suklaavalikoimaan.
Usein kysytyt kysymykset
Miten raakasuklaa säilytetään?
👉 Säilytä raakasuklaa viileässä, kuivassa ja valolta suojattuna, mieluiten alle 20 asteessa. Jos lämpötila vaihtelee, pintaan voi tulla vaalea kerros, kun kaakaovoi kiteytyy uudelleen. Kerros ei ole vaarallinen, ja suklaa on edelleen syötävää.
Onko raakasuklaa vegaanista?
👉 Suurin osa valikoimamme raakasuklaista on vegaanisia. Tarkista ainesosat silti tuotesivulta, jos noudatat vegaanista ruokavaliota.
Sisältääkö raakasuklaa kofeiinia?
👉 Sisältää. Kaakaossa on luontaisesti kofeiinia ja teobromiinia, ja niiden määrä kasvaa kaakaopitoisuuden mukana. Kahvilla maustetuissa suklaissa kofeiinia on lisäksi kahvista.
Mitä kaakaopitoisuus kertoo?
👉 Kaakaopitoisuus kertoo, kuinka suuri osa suklaasta on kaakaopavusta peräisin olevia ainesosia, kuten kaakaomassaa ja kaakaovoita. Mitä korkeampi prosentti, sitä vähemmän suklaassa on sokeria ja muita ainesosia ja sitä voimakkaampi on maku.
Sopiiko raakasuklaa gluteenittomaan ruokavalioon?
👉 Moni valikoimamme raakasuklaa on gluteeniton. Osassa on kuitenkin täytteitä tai muita ainesosia, joten tarkista gluteeniton-merkintä aina tuotesivulta.