Mitä gluteeniton tarkoittaa?
Gluteenittomat tuotteet ovat elintarvikkeita, joissa ei ole gluteenia sisältäviä viljoja – vehnää, ohraa tai ruista – tai joissa gluteenia on enintään 20 mg/kg. Vain tämän rajan alittava tuote saa EU:ssa merkinnän ”gluteeniton”. Gluteeniton ruokavalio on keliakian ainoa hoito, ja sitä noudattavat myös monet, jotka muuten välttävät gluteenia.
Luontaisesti gluteenittomia ovat esimerkiksi riisi, maissi, hirssi, tattari, kvinoa ja palkokasvit. Niitä voidaan kuitenkin käsitellä samoissa myllyissä ja tehtaissa kuin vehnää, joten keliaakikon kannattaa valita tuotteita, jotka on merkitty gluteenittomiksi. Kaikki Keliakialiiton merkillä varustetut tuotteet löydät kokoelmasta Gluteenittoman tuotteen merkki. Gluteenista ja sen vaikutuksista voit lukea lisää blogistamme: Gluteeni – ravintoaineiden pahis vai mainettaan parempi?
Gluteenittomat pastat ja nuudelit
Gluteeniton pasta on helpoin tapa pitää arkiruoat ennallaan. Maissi- ja riisipohjaiset pastat, kuten Urtekram Gluteeniton Luomu Penne, muistuttavat eniten tavallista pastaa. Palkokasveista tehdyt pastat, esimerkiksi Explore Cuisine Luomu Mustapapu Spagetti ja Tervensin kikhernemakaronit, sisältävät enemmän proteiinia ja kuitua. Valikoimasta löytyy myös riisi- ja tattarinuudeleita sekä konjakista valmistettuja pastoja. Kaikki pastat löydät kokoelmasta Pastat.
Jauhoseokset, hiutaleet ja leivonta
Gluteenittomassa leivonnassa valmis jauhoseos helpottaa eniten, koska siihen on valmiiksi yhdistetty eri jauhoja ja sidosaineita. Esimerkiksi Virtasalmen Viljatuote Vaalea Gluteeniton Jauhoseos sopii pullaan, sämpylöihin ja leivonnaisiin. Omia seoksia tehdessä taikinaa sitoo esimerkiksi Foodin Luomu Psylliumjauhe. Aamupuuroon löydät gluteenittomat kaurahiutaleet, hirssin, tattarin ja kvinoan.
Ideoita leivontaan saat resepteistämme, kuten gluteeniton pataleipä, gluteeniton focaccia ja gluteeniton porkkanakakku. Lisää jauhoja ja leivontatarvikkeita löydät kokoelmista Jauhot ja Leivontatuotteet.
Välipalat, siemenet ja ravintolisät
Gluteenittomia välipaloja ovat esimerkiksi granolat, patukat, pähkinät, kuivatut hedelmät ja suklaat. Siemenet, kuten chia- ja kurpitsansiemenet, tuovat leivontaan ja puuroon rouhetta ilman gluteenia. Kokoelmassa on myös paljon gluteenittomia ravintolisiä, kuten vitamiineja, magnesiumia ja maitohappobakteereja, sillä gluteenia voi olla myös kapseleiden ja tablettien apuaineissa.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä tunnistan, että tuote sopii gluteenittomaan ruokavalioon?
👉 Katso pakkauksesta merkintä ”gluteeniton” tai Gluteenittoman tuotteen merkki (yliviivattu tähkä). Lue myös ainesosaluettelo: gluteenia sisältävät viljat on korostettu siinä allergeeneina.
Sopiiko kaura keliaakikolle?
👉 Gluteeniton eli puhdas kaura sopii Keliakialiiton mukaan useimmille keliaakikoille. Tavallinen kaura voi sisältää vehnää, ohraa tai ruista, joten valitse aina gluteenittomaksi merkitty kaura.
Miksi gluteeniton taikina murenee?
👉 Gluteeni sitoo taikinaa ja tekee siitä kimmoisan. Ilman sitä tarvitaan sidosainetta, kuten psylliumia, chiaa tai pellavarouhetta. Valmiissa jauhoseoksissa sidosaine on yleensä jo mukana.
Mitä eroa on gluteenittomalla ja vehnättömällä tuotteella?
👉 Vehnätön tuote voi silti sisältää ohraa tai ruista, joten se ei ole automaattisesti gluteeniton. Keliaakikon kannattaa valita tuote, joka on merkitty gluteenittomaksi.
Miten gluteenittomat tuotteet säilytetään, jos kotona syödään myös gluteenia?
👉 Säilytä gluteenittomat tuotteet omissa, suljetuissa astioissaan ja käytä niille omaa leivänpaahdinta, leikkuulautaa ja levitysveistä. Näin vältät gluteenin siirtymisen tuotteisiin.