Gluteenittomat jauhot ja jauhoseokset leivontaan
Suurin osa valikoimamme jauhoista on gluteenittomia, ja ne sopivat kaikille, jotka leipovat ilman vehnää, ohraa ja ruista. Löydät meiltä sekä valmiita jauhoseoksia että yksittäisiä jauhoja, joilla voit muokata leivonnaisten makua ja rakennetta. Tarkista gluteenittomuus kuitenkin aina tuotteen tiedoista.
Valitse jauho käyttötarkoituksen mukaan
- Valmiit jauhoseokset: Virtasalmen Viljatuote Vaalea Gluteeniton Jauhoseos on yleisjauho kakkupohjiin, leipiin ja piirakoihin. Samalta valmistajalta löytyvät myös tumma ja rouheinen jauhoseos sekä omat seokset pullaan, lettuihin, hapanleipään ja pizzaan. Bettr'n luomuseoksista syntyvät browniet, pannukakut ja piparit, ja Urtekramin seoksista chialeipä ja kaurasämpylät. Kokeile esimerkiksi reseptiämme Gluteeniton focaccia.
- Viljattomat jauhot: Foodin Luomu Mantelijauho jauhetaan kokonaisista manteleista. Valikoimassa on myös kookos- ja kikhernejauhoja sekä Liedossa sijaitsevan Koivunalhon luomutilan lupiinijauhoa. Ellin keittiön Leivix® on manteli- ja kookospohjainen viljaton ketojauho, jossa nostatusaine on valmiina, ja saman valmistajan perunakuitu sopii myös ketogeeniseen leivontaan. Lisää vaihtoehtoja löydät Ketogeeninen ruokavalio -sivulta.
- Gluteenittomat viljat ja siemenet: riisijauhoa on hienona, karkeana ja tummana täysjyväjauhona, ja lisäksi valikoimassa on tattari-, maissi-, durra- ja kaurajauhoja. Virtasalmen Viljatuote Gluteeniton Tumma Teff Täysjyväjauho tuo leivonnaisiin pähkinäistä makua. Hirvelän Uunitalkkunaa on valmistettu gluteenittomasta kaurasta vuodesta 1966.
- Speltti eli alkuvehnä: SunSpeltin luomu speltti-täysjyväjauho ja puolikarkea alkuvehnäjauho sopivat esimerkiksi pullaan, pizzapohjiin ja kakkuihin.
Näin leivot gluteenittomilla jauhoilla
Vehnätaikinassa gluteeni sitoo taikinan ja tekee siitä kimmoisan, joten gluteenittomaan taikinaan tarvitaan muuta sitovaa ainetta ja usein myös tavallista enemmän nestettä. Kananmunan lisäksi sidosaineena käytetään esimerkiksi Virtasalmen Viljatuote Gluteeniton Psylliumia, joka on hajutonta ja mautonta ratamokasvin siemenen kuorta. Yksittäiset gluteenittomat jauhot toimivat yleensä parhaiten yhdessä, joten jos leivot gluteenittomasti ensimmäistä kertaa, valmis jauhoseos on helpoin tapa aloittaa. Lisää vinkkejä saat blogistamme Gluteenittomat reseptit – parhaat vinkit kotileipurille, ja muut gluteenittomat elintarvikkeet löydät Gluteenittomat tuotteet -kokoelmasta.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä tunnistan gluteenittoman jauhon?
👉 Gluteenittomaksi merkityssä elintarvikkeessa saa olla gluteenia enintään 20 mg/kg. Monessa tuotteessa on lisäksi Keliakialiiton myöntämä gluteenittoman tuotteen merkki eli yliviivattu viljantähkä.
Onko kaura gluteenitonta?
👉 Tavallinen kaura voi sisältää vehnää, ohraa tai ruista viljelyn ja käsittelyn aikana. Gluteenittomaksi merkitty kaura on käsitelty erillään muista viljoista, ja useimmat keliaakikot voivat käyttää sitä.
Sopiiko speltti keliaakikolle?
👉 Ei sovi. Speltti eli alkuvehnä on vehnälajike, ja se sisältää gluteenia.
Onko tattari viljaa?
👉 Ei ole. Tattari on tattarikasvien heimoon kuuluva siemen, eikä se sisällä luonnostaan gluteenia. Valitse silti gluteenittomaksi merkitty tattarijauho, jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota.
Miten jauhot kannattaa säilyttää?
👉 Säilytä jauhot kuivassa ja viileässä tiiviisti suljetussa astiassa. Manteli- ja täysjyväjauhoissa on rasvaa, joka voi härskiintyä, joten avattu pussi säilyy pidempään jääkaapissa tai pakastimessa.